锅炸豆腐
原料
老豆腐400克，猪肉末200克，精盐5克，酱油10克，绍酒10克，熟猪油60克，白糖10克，姜汁5克，鲜汤、干淀粉、水淀粉各适量。
制作
①将豆腐用清水冲洗净，再用洁布吸净水分后，划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。
②将猪肉末盛装碗内，加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水，用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。
③在豆腐块的面上各撒上少许干淀粉，再舀上一匙猪肉末，用小刀抹粘在豆腐块面上，抹平粘牢即成坯料。
④将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，放入坯料煎至两面金黄熟透，就可取出排放在盘内。
⑤利用原炒锅余油，加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热，再用水淀粉勾芡成卤汁，起锅浇淋在已炸坯料上，即可上餐桌。
特点
此菜色泽金黄亮丽，造型美观，香味扑鼻，香软味美，嫩滑利口。
营养
本菜富含蛋白质，脂肪及碳水化合物。可补充人体所需的营养成分。
