番茄茄丝
原料
茄子300克，番茄1个，辣椒糊适量，植物油15 克，盐适量，酱油5克，香油5克，姜末适量，味精适量，白糖适量。
制作
①将茄子洗干净、去皮，切成6厘米长、半厘米宽的丝，放在水里泡热滋阴去黑水，再淘一次，捞出沥水。番茄切丝备用。
②炒锅放在旺火上，倒入植物油 15克，待油略有烟，放入姜末炸一下，即放茄丝，用手勺翻搅几下，再加入酱油、白糖、辣椒糊、番茄丝、盐、少许清水，移小火上烧3分钟左右，再拿到旺火上，汁将烧干时，放入味精，淋上香油，即可起锅盛入盘中。
特点
菜色黄红，辣香甜酸，软烂适口。
营养
茄子含有多种维生素和矿物质，保健效果独特。茄子加入番茄做菜，不仅可以使茄子成菜后不发黑，而且增加了菜中维生素 C、番茄红素等营养。
