糖醋素黄雀
原料
油皮75克，胡萝卜200克，冬笋200克，青椒150克，青椒50克，胡萝卜50克，冬菇15克，冬笋15克，菠萝一大片，番茄酱50克，盐5克。醋精2克，白糖50克，湿淀粉30克，葱10克，姜5克，蒜10克，玉米粉50克，胡椒粉3克，鸡蛋清40克，味精3克，花生油750克(实耗 75克)。
制作
①把主料里的青椒、胡萝卜、冬笋分别切成细丝，用开水氽一下，捞出晾凉后拌上盐2克、味精3克、蛋清 15 克、玉米粉 20 克，调拌均匀浆好。
②用剩余的鸡蛋清、玉米粉调成蛋清糊。
③将油皮撕去硬边，修整成长方形抹上蛋清糊，放上三丝，包成手指粗细的扁圆形卷，用刀切成3厘米长的段，沾匀蛋清糊入油锅炸透捞出即成“黄雀”。
④将青椒、胡萝卜、冬菇、冬笋、菠萝等配料全部切成小丁，葱、姜、蒜均切成末，用番茄酱、盐、醋精、白糖、水调成糖醋汁。
⑤取锅上火放少许油，下入配料小丁和葱、姜、蒜稍炒，倒入糖醋汁，汁烧开后用湿淀粉勾芡，放入热油把汁冲起，同时把“黄雀”再用热油炸一下捞出，放盘内浇上汁即可。
特点
外焦里嫩，口味鲜香，甜酸适口。
营养
本菜富含蛋白质、糖类、磷及维生素 A、维生素C。
