头肚醋鱼 此菜鲜嫩醇美 秋季家常菜

头肚醋鱼

原料

鳙鱼头和肚裆肉500 克，熟笋50克，胡椒粉1茶匙，葱末3茶匙，姜末2茶匙，甜面酱3茶匙，白糖、绍酒、醋各半汤匙，酱油、湿淀粉、熟猪油各1汤匙。

制作

①将鳙鱼头、肚裆洗净，斩成长方块。

②笋切成小长方块。

③炒锅放旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入绍酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水1杯，盖好烧沸后，改小火再烧5分钟，用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油，将炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

特点

此菜鲜嫩醇美，酸甜滑润，为绍兴风味菜。

营养

此菜富含蛋白质、糖类、维生素 A、维生素D，能补血。